Van úgy, hogy a zsűrinek könnyű dolga van és természetesen olyan eset is előfordul, amikor igencsak nehéz helyzetbe kerül. Mint például a karcagi pálinkafőző versenyen. És nem csak a leadott minták miatt. Bár a harminc benevezett pálinka sem kevés.

SZILÁGYI SÁNDOR, zsűrielnök:

- A gyümölcsök tekintetében nagyjából egyenletes eloszlás volt, majdnem ugyanannyi szilva, körte, barack és szőlő, vagy törkölypálinka is volt a nevezettek között. Ami említésre méltó, az az, hogy az itteni pálinkaverseny szűrijében én hat éve veszek részt és az elmúlt két- három évben jelentősen nőtt a pálinkák minősége. Ez kifejezett örömmel tölt el minket, viszont van egy olyan hátránya is, hogy a zsűrinek nagyon nehéz dolga van, amikor rangsorolni kell ezeket a pálinkákat.

Egy régi mondás szerint, amiből lekvárt lehet főzni, abból pálinka is készíthető. Nem véletlenül nevezik az elvakult pálinka-barátok pálinkafának a cseresznyefát, vagy pálinkabokornak a szamócát.

KOVÁCS IMRE:

- Vegyespálinka, ribizli, málna, eper és gránátalma. Na most a cefrekészítés: olyan gyümölcsből kell készíteni a cefrét, amit mi is fogyasztanánk. Úgyhogy megtisztítva, kiválogatva, ha penészes, a romlottat nem szabad közétenni. Ez a lényege és szakszerűen elkészíteni, megvárni, míg szépen kiforr a cefre és a forrás után minél hamarabb ki kell főzetni.

Szakértők szerint a cefre minősége nyolcvan százalékban határozza meg a leendő pálinka minőségét, a főzés „csak” húsz százalékkal járul hozzá a végeredményhez.

NAGY IMRE:

- Én a pálinkáimat otthon saját magam főzöm, mióta erre lehetőséget kaptunk az államtól. És mindig figyelek a cefrézésre. Nálam a cefrézés az nagyon fontos. A cefrét hogyan készítem, mit teszek bele, mit nem. Amit nem szabadott, azt nem teszem bele. Például cukrot abszolút nem. Sőt, még a birsalmába sem szoktam tenni cukrot, más ezt el se tudja képzelni nélküle, de viszont vannak megfelelő eljárások, amivel ki lehet nyerni a birsalmából is az aromát is és az ízeket is és a mennyiséget is.

Hosszas tanakodás, mérlegelés, utókóstolás után végül a benevezett harminc mintából négyet díjazott a zsűri, jóllehet a zsűrielnök elmondása szerint apróságok döntöttek a végső helyezésről, hat- nyolc leadott minta is megérdemelte volna az elismerést.